妈妈们老是想方设法地为宝宝挑选各类富含养分的食物,可是她们却往往疏忽了一个问题,那就是,食物中的养分素,经过烹饪加工,往往会有所丧失。那么该若何减少这种丧失呢?可否经过烹饪加工,来进步食物的养分价值呢?原本,这都是烹饪中的养分学。 来源于网络bbcms.net转载
“巧”烹饪,招招有效 本文源于网络bbcms.net转载
·“锁住”钙
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施行要点
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先焯后炒
菠菜、苋菜等蔬菜含草酸多,要先焯一下再炒,可去掉一些草酸。防止草酸与钙联合,构成人体无法利用的草酸钙。
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强强联合
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豆腐富含钙,鱼富含维生素D,鱼头炖豆腐,强强联合,经过维生素D让钙留在体内。 bbcms.net转载自网络
想着用醋
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炒豆豆芽,点醋;炖排骨,点醋;做小酥鱼,也要点醋,由于醋有助于钙的接收利用。 本文源于网络bbcms.net转载
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·“锁住”维生素C
维生素C既怕高温,又怕碱,还会溶在水中悄然地溜走。
窍门
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先洗后切
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蔬菜摘洁净了,先洗,再切。切完就别再浸泡。切好后也不要放置太久,应当现炒现切。
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想着用醋
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维生素C喜爱酸性环境,所以烹饪时应当恰当地放点醋。
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蔬菜中当属柿子椒的维生素C含量最多。椐《食物成分表》“食物经过烹饪后维生素含量的保管率”:柿子椒,切成粒,用油炒1分钟,维生素C的保管率为78%。可别小看这78%,炒过的柿子椒仍含有维生素C56毫克(每100克),这个量已经接近于1~3岁宝宝每日维生素C的引荐摄入量(60毫克)。 www.bbcms.net转载自网络
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·“锁住”维生素B1 来源于网络www.bbcms.net转载自网络
窍门
施行要点
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