咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润润滑，又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠长，深受老百姓喜欢，在市场上也备受喜爱。该产品的特色是蛋心为红色、养分丰厚。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各类氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物资和人体必须的各类微量元素及维生素，而且轻易被人体所接收，优质的咸鸭蛋咸度适中、滋味鲜美，老少皆宜。
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与通俗鸭蛋比拟，咸鸭蛋中局部蛋白质被分解为氨基酸，因为盐腌，使蛋内盐分添加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪因为与蛋白质联合在一同，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪别离，脂肪集合在一同就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，添加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标记。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰厚，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因而是夏季补充钙、铁的好食物。
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不过再好的食物也不能无控制地吃，咸蛋用盐量通常在10%左右，吃多了轻易得高血压。
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挑选咸鸭蛋一个简易辨别办法是：品质好的腌蛋外壳洁净，动摇有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层色彩就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。