胡萝卜是含胡萝卜素最多的蔬菜，它所含的胡萝卜素以β－胡萝卜素为主，β－胡萝卜素在人体内转换成维生素Ａ的效力最高，所以说胡萝卜所含胡萝卜素不只量多，质也优。胡萝卜既可做菜配餐，又可当生果生吃。为了防止因烹饪带来养分素的丧失，有人便生吃胡萝卜。生吃的确可以免除某些养分素的丧失，特殊是维生素Ｃ。生吃蔬菜完整符合养分，但胡萝卜有点例外，它含胡萝卜素多，胡萝卜素是脂溶性维生素，要与脂肪在一同吃才轻易接收。生吃胡萝卜虽然可以保全维生素Ｃ，但对胡萝卜素来说却不易被接收了。假如加油烹饪，胡萝卜中的胡萝卜素可溶于油中，进食后则易于被接收。所以当你要取胡萝卜中的维生素Ｃ时，可以生吃；若要取其胡萝卜素，则最好加油烹饪或与含油脂多一点的食物一同吃，如此才对胡萝卜素的接收更有利。 本文源于网络bbcms.net转载
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