维生素Ａ是一种脂溶性维生素。人体维生素Ａ的来源一是经过进食动物性食物如肝脏、肾脏、鱼肝油、奶、禽蛋类等；二是从植物性食物中摄取维生素Ａ的前体（胡萝卜素），在人体内改变成维生素Ａ。维生素Ａ是我们人体所必须的一种维生素，它可保持眼睛对黑暗的正常顺应才能，保持皮肤、眼睛、消化道等处上皮组织的正常构造和功能，别的，对神经系统和骨骼、牙齿的正常发展有益处。因而，在婴幼儿正常发展发育中起着很非常重要的作用。我们所讲的橙绿色蔬菜和生果中就含有较多的胡萝卜素，但炊事中的胡萝卜素大约只要１／６能被人体真正利用，因而，应吃多一些，因为是脂溶性维生素，也就是说，在有油脂存在的时候它才更轻易消融而被接收。所以，制造这类食物时一定要放油，或与肉类食物一同烹制。橙绿色蔬菜和生果包含胡萝卜、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、南瓜、紫菜、杏、柿子等等。
为什么说生果不能替代蔬菜？ www.bbcms.net转载自网络
生果品种许多，色、香、味俱佳，对协助消化、促进儿童食欲有利。生果的养分价值近似淡色蔬菜，首要含有丰厚的无机盐、维生素Ｃ和食物纤维。酸性生果如鲜枣、山楂、柑桔等维生素Ｃ含量很高，又由于生果可以生食，所含养分素未经加热，不被毁坏，因此养分价值高于蔬菜。但生果上市有一定时节性，而冬春时节经保管的生果维生素Ｃ含量已遭到波及，听装罐头内的生果更因制备时的高温处置，大局部维生素Ｃ已被毁坏。所以小儿即便有条件能天天吃到生果，还是不能完整知足对维生素Ｃ的需求量。
蔬菜来源广泛，尤其在南方，新鲜蔬菜价钱廉价，四时皆易得到。绿色蔬菜所含无机盐和维生素Ｃ丰厚，可烹饪成多种菜肴供小儿食用，是炊事组成中不可缺少的局部。因而，补充维生素Ｃ应以蔬菜为主，光吃生果还是不能达到这个目标。 www.bbcms.net转载自网络
更重要的是，蔬菜中的纤维素含量比生果多，纤维素能促进肠蠕动协助大便渗出。患有便秘的小儿，经常是由于不吃蔬菜的缘故。所以吃了生果，仍应注意天天多吃点蔬菜，尤其是新鲜和深绿色的蔬菜。
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