• 为什么切肉丝最好横纹切断？

• 发布时间：2010-10-13　转载：育婴百科网　分类：宝宝营养　热度：加载中 ℃

欢迎光临育婴百科网，今天给大家带来的育婴知识文章是：为什么切肉丝最好横纹切断？，一道菜是否完美无缺，烹调技术固然重要，但切菜本领（刀工）也很有讲究。例如切肉丝，如果沿与肌肉纤维平行的方向用刀，即使切的很细，肌纤维仍保持很长。烹调时，所加调料味道...，以下是完整【为什么切肉丝最好横纹切断？】原文：

• 一道菜能否白璧无瑕，烹饪技巧虽然重要，但切菜本领（刀工）也很有考究。例如切肉丝，假如沿与肌肉纤维平行的方向用刀，即便切的很细，肌纤维仍坚持很长。烹饪时，所加调料滋味不能很快进入肉丝，烹饪时间相对需求长一些，烹饪之后的肉丝也相对地老一些。假如用与肌纤维的垂直方向用刀（即横断面切开），肌纤维被切成很短的小段，切丝越细，烹饪用的调料滋味就越轻易从肌纤维的断面进入，而且下锅后很快就熟，烹饪所需时间就相对地短一些，炒的肉丝即鲜又嫩，养分成分保存也多。

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  有工资了节约时间，不肯用剁肉，而用绞肉机绞肉。据反映，本人家里剁的肉末比绞肉滋味鲜些，这话是有道理的。刀剁的肉不可能剁的十分碎，肌肉纤维断了，但肉的组织细胞破裂不多，细胞内容物不致向外溶出，鲜肉都保存于肉末内。绞肉多呈泥状，用机械压力对肉又切又挤压，常使肉的细胞决裂，细胞内溶物外溢，鲜汁随之流出，假如不实时搜集所流出的鲜汁，美味天然不如剁的肉最后。假如用绞肉机绞肉，应将肉中汁水全体收留于肉泥中，如此即可节俭时间，而且美味也不亚于剁肉了。 本文源于网络bbcms.net转载
  
  
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