９、菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒可以少丧失一局部维生素，尤其是维生素Ｃ。旺火炒菜还可以坚持鲜绿色彩，而且吃着脆爽。但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆，豆角中含有一种叫植物血球凝聚素的物资，对人体是有害的。这种有害物资易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的根源色彩消失，吃时没有硬感，如此可以使毒素彻底毁坏。 本文源于网络bbcms.net转载
做菜不要过早放盐，由于盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，如此煎炒时间就需延长，维生素毁坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。
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炒菜时要恰当加点醋。醋对于维生素Ｃ有维护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。 来源于网络www.bbcms.net转载自网络
需求煎炒时间较长的菜，应盖上锅盖。消融在水里的维生素易随着水蒸气跑掉，所以炒的时间隔长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既避免维生素遗失，又能使菜坚持新鲜。 本文源于网络bbcms.net转载
要合理储存。贮藏室温度越低，维生素Ｃ被毁坏就越慢，如菠菜，在１６～２６℃时，寄存三天维生素Ｃ仅存１６％，而在２～３℃时，寄存一个月尚能保管３３％。菠菜，香菜还耐冻，在－２０℃下寄存一个月，仍能保管维生素Ｃ５４％，只需在吃时慢慢解冻，又能鲜绿如新。但绝大局部蔬菜不耐冻，室温在０～２℃为宜。
盒、瓶装的罐头，如原料新鲜，加工科学，即便在１５～２０℃下储存两年，维生素Ｃ仍能保管在７０％以上。 bbcms.net转载自网络
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