妈妈都晓得蔬菜在孩子炊事中的重要性。蔬菜当中所含的维生素、纤维素、抗氧化物资和多种保健因子，是其他食物甚至生果都无法完整替代的。但是，若问到蔬菜该当如何选购和烹饪，许多妈妈还是感觉有些渺茫。究竟各类蔬菜该当如何搭配？什么样的蔬菜比较平安？什么样的蔬菜该让孩子生吃，什么样的蔬菜该烧熟给孩子吃？
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选购蔬菜的3大要点
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1、看色彩
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蔬菜品种繁多，养分价值各有所长。从总体上来看，可以依照色彩分为两大类：
深绿色和橙黄色蔬菜 本文源于网络bbcms.net转载
个中包含所有深绿色叶菜，如菠菜、苋菜、小油菜、小白菜、芥兰、茼蒿、木耳菜等，也包含深绿色的花菜如绿菜花、油菜臺等，还包含胡萝卜、南瓜等橙色的蔬菜。 本文源于网络www.bbcms.net转载
这些蔬菜中富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物资，是比生果更重要的养分素来源。
淡色蔬菜 来源于网络bbcms.net转载
它们的中心色彩有的是浅绿色的，如大白菜、圆白菜、生菜、黄瓜等；也有的全体是淡色的，如马铃薯、洋葱、白菜花、茄子、丝瓜等。 来源于网络www.bbcms.net转载自网络
这些蔬菜有的富含维生素C，然则胡萝卜素和矿物资的含量较低。然则它们也有本人的优势，比方说，洋葱含有保护心脏健健康康的活性物资，菜花则含有抗癌物资，马铃薯对胃肠具有维护作用等等。
孩子年纪尚小，对养分素的需求比较大，因而，选购蔬菜时要保证2-3种深色蔬菜和淡色蔬菜，一天的蔬菜量在300克左右。
2、看鲜度
蔬菜越是新鲜，个中养分素的丧失越少，抗氧化物资含量越高，对孩子来说养分价值和保健价值也就越高。可是许多妈妈为了本人省事，往往一次买许多蔬菜，然后存在冰箱里慢慢吃。殊不知，在贮藏过程中会带来不少健健康康隐患。
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蔬菜从采收之后，到妈妈把它们放进冰箱为止，总有1-3天的时间间隔。等到放进碗里，又会有2-3天甚至更长的时间。但是，采收之后的蔬菜还“活”着，然后向衰老和分解的方向不断进展。蔬菜的贮存温度越高，这种衰老速度就越快，个中的维生素C大量降解，有毒物资亚硝酸盐的含量飞速上升。
因而，妈妈们要注意选购最新鲜的蔬菜。除了洋葱、土豆、胡萝卜等耐储品种外，多数蔬菜不宜超越3天。蔬菜包在保鲜膜里放入冰箱贮存，可以在一定水平上延缓养分物资的丧失。 本文源于网络www.bbcms.net转载
3、看品牌
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蔬菜鲜嫩水灵，却有可能被农药和化肥所污染。孩子年纪小，解毒系统尚不健全，妈妈往往非常担忧蔬菜的平安问题。要处理这个问题，最好的办法是选择绿色蔬菜或有机食物蔬菜。这些蔬菜的种植治理过程有相干法规的保证，其品牌和产地标识明白，因而值得花费者信任。那些无品牌、无产地的蔬菜则需求郑重思索。 本文源于网络www.bbcms.net转载
假如不便利购置品牌蔬菜，妈妈们可以思索购置应季的新鲜蔬菜，回家之后用盐水或淘米水浸泡半小时，然后用流水冲洁净即可。每一种蔬菜都有其与生态环境顺应的最好的生长时间，在这个气象条件下，可以在天然环境中发生出最优质的产品，使用的化学物资也相对较少。
烹饪蔬菜的5大问题 来源于网络www.bbcms.net转载自网络
1、生着吃还是熟着吃？
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蔬菜中含有多种营养，个中最娇气的要数维生素C和叶酸，其他则根本上不怕加热。蔬菜烹炒之后，维生素C的保管率在50%左右，而胡萝卜素等可高达90%以上，纤维素和矿物资则可以100%地保存。由此可见，吃蔬菜的数目对于养分供给是至关重要的，而能否生吃则是第二位的。同时，胡萝卜素属于脂溶性养分素，假如没有油脂的合营，接收起来好不容易。对于胃肠功能原本较弱的幼儿来说更是如斯。 本文源于网络www.bbcms.net转载
但是从另一个角度来说，蔬菜生吃可以保存100%的维生素和叶酸，以及多种活性保健因子，如洋葱中的降血脂成分，圆白菜当中的抗溃疡成分，大蒜当中的杀菌成分等，对孩子来说也不无裨益。 www.bbcms.net转载自网络
因而，最为理想的状态是把富含胡萝卜素的绿叶蔬菜和橙色蔬菜用来熟吃，色彩浅、质地脆嫩的蔬菜则无妨生吃。 本文源于网络bbcms.net转载
2、煮着吃还是炒着吃？
熟吃蔬菜时，过长时间的烹饪不利于养分素的保管，高温煎炸更可能发生促癌物资。疾速烹炒、短时间烹煮、烫熟或蒸熟之后再加调味品凉拌，都是不错的办法。 本文源于网络www.bbcms.net转载
对于富含胡萝卜素的绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜来说，假如没有一点油脂，也会阻碍个中养分素的接收。只需在蔬菜烹饪中使用肉汤、少量烹饪油、香油和色拉酱等，即可保证胡萝卜素的接收，无需使用大量油脂。蔬菜自身脂肪含量极低，富含炊事纤维，是一类热能极低、口味清淡的食物。在烹饪的时候，该当注意发扬蔬菜这个优势，培育孩子清淡健健康康的口味，而不是用大量油脂将它变成高脂肪高能量食物。 来源于网络www.bbcms.net转载自网络
有些孩子胃肠柔嫩，对粗纤维和生冷食物比较敏感，那么该当尽量采取熟食，质地可以烹饪得稍微软一些。特殊需求注意的是，豆角类菜肴必需彻底烹熟，不然可能产生食物中毒。
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3、分着吃还是合着吃？ 来源于网络bbcms.net转载
有些家庭喜爱把蔬菜独自烹饪，也有的喜爱和肉类一同烹饪。实践上，两种烹饪方法各有优势。 本文源于网络www.bbcms.net转载
独自烹饪时往往能更好地掌握火候，而且口味清新，脂肪含量较低；和肉类一同烹饪可以添加原料的多样性，调味更为浓烈，然则烹饪程序较为复杂，而且往往会失去蔬菜的清新感，脂肪含量比较高。在独自烹饪蔬菜的家庭中，需求注意蔬菜的多样性。依照饮食多样化的要求，天天应吃到5种以上的蔬菜，比较理想的搭配是2种绿叶蔬菜、2种淡色蔬菜、1种薯类蔬菜、1种菇类或藻类蔬菜。假如每种蔬菜都独自烹饪，显然会让妈妈十分辛劳。然则，假如必需和肉类一同烹饪，那么肉类和脂肪的摄入量肯定会超标。最合理的方法是绿叶蔬菜或爽脆蔬菜用来独自烹饪，而马铃薯、萝卜、胡萝卜、洋葱、蘑菇或海带等合适长时间炖煮的蔬菜用来和肉类共同烹饪。 本文源于网络bbcms.net转载
4、早上吃还是晚上吃？ www.bbcms.net转载自网络
吃蔬菜并不限于时间早晚，最好每一餐都有供给。 www.bbcms.net转载自网络
早餐时间较紧，宝宝往往胃口欠佳，但番茄、黄瓜等蔬菜可以用来生吃或做沙拉，各类青菜合适放在汤面当中，还有一些蔬菜可以制造成菜饼和菜粥。 来源于网络www.bbcms.net转载自网络
中午时间有限，妈妈们可以选择烹饪起来比较便利的蔬菜，如生菜、番茄、绿菜花等；晚上则是吃蔬菜的大好时机，需求花些功夫的豆角、莴笋、青菜、胡萝卜之类都可以放在这个时间享用。
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5、整着吃还是切碎吃？
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有一种理论以为，蔬菜全部吃可以减少瘦语的营养流失，对保管养分价值更有益处。实践上，只需先洗后切，养分素从瘦语处流失的问题并不严峻。完好蔬菜的烹饪方法对火候的要求比较高，而且未必合适给幼儿使用。孩子年幼口小，一般更喜爱合适本人的小块食物，或是可以手持的大型食物。在烹饪幼儿食物时，该当思索到他们的承受才能，切块长度与小嘴的容量相顺应。
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蔬菜搭配一日食谱举例 来源于网络bbcms.net转载
早餐：笋瓜肉馅小包子，芹菜花生米拌豆腐干，番薯大米粥
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上午点：酸奶1杯
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午餐：黄油蒸菠菜，火腿煎芦笋，青椒炒肉丝，小馒头
下昼点：圣女果1把
晚餐：蘑菇海带烧肉，黄瓜土豆胡萝卜鸡蛋沙拉，海米冬瓜汤，米饭 本文源于网络www.bbcms.net转载
一日共摄入深绿和橙黄色蔬菜5种，淡色蔬菜9种。 bbcms.net转载自网络
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