因为我国居民的炊事特色是以植物性来源的食物为主，乳及乳制品所占的比例甚少，这就使炊事中的钙更不能很好的被接收利用，后果更易招致钙缺乏。炊事中存在多种波及钙接收与利用的要素。 www.bbcms.net转载自网络
促进钙接收的要素：维生素D经过添加肠粘膜上皮细胞中特异钙联合蛋白的合成，添加钙的主动接收。依据对新生婴儿钙平衡的研讨，母乳中钙接收率高于牛乳，辨别为25% ~ 66 % 和5%~38%。乳糖发酵招致pH降低或乳糖水解产物均能促进钙接收。乳和乳制品中蛋白质可添加钙接收。一般当蛋白质摄入量从缺少到适合水平常，钙的接收添加；然则当蛋白质摄入量超越引荐供应量时，就没有进一步的波及。在一般钙摄入量，磷对钙接收和储留没有明显波及，除非存在过多的植酸盐与钙构成复合物，抑制钙接收。长时间摄入过多的磷，天天1.0~1.5克(钙磷摩尔比值<1:3) ，可伤害平衡机制，改动钙代谢，惹起低钙血症和继发性甲状旁腺功能亢进。1989年美国引荐的理想钙磷比值为1:1，但实践的钙磷比值男性1:1.6，女仕1:1.6。来自我国的调查后果，平均成年人炊事钙磷比值为1:3.2，怀孕的妇女炊事钙磷比值为 1 :1.5~ 1 : 2.5，不利于钙的接收。
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婴儿和儿童对钙的接收率高于成人，低体重出身儿钙的接收率高于正常出身的婴儿；早产儿对母乳钙的接收率要高于足月产儿。在儿童骨骼发展时代，钙的接收率高达75%；而成年工资20%~40%。 胃酸和胆汁的分泌有助于钙盐的消融和接收。 本文源于网络www.bbcms.net转载
抑制钙接收的要素：包含食物中含有的草酸、植酸、脂肪酸和钠(盐)等。草酸可与食物中钙构成不溶性钙盐，抑制钙接收。因为蔬菜中含有较多植酸，故蔬菜中钙的生物利用率非常低。当同时食入牛奶和苋菜时，招致钙接收率降低。有人比较了健健康康成年人对菠菜和牛奶中钙的接收率，牛奶明显高于菠菜，辨别为27.6%和5.1%。 固然植酸对钙的接收有抑制造用，因为植酸在肠道可被植酸酶水解，所以除非钙的摄入量非常低时，植酸对钙利用率的波及才显得重要。脂肪酸(尤其饱和脂肪酸)在胃肠道可与钙构成不溶性肥皂，使钙的接收率降低。在8~13岁敏捷生长时间间的女孩，高钠摄入可降低钙在骨骼中的存留，随同骨密度的降低。 本文源于网络www.bbcms.net转载
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