鸡蛋吃法多种多样，就养分的接收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%-50%。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身材发育有着非常重要的作用，可延缓老年人的智力阑珊。卵磷脂被医学砖家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织毁伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经历之一。
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鸡蛋吃法多种多样，就养分的接收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%-50%。可见，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，不然会波及接收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，由于这两种做法能使蛋白质涣散，极易被消化接收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。 本文源于网络bbcms.net转载
从养分学的观念看，为了保证炊事平衡，知足机体需求，又不会养分多余，通常状况下，老年人天天吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，天天可吃两个鸡蛋；从事重体力劳动，耗费养分较多者，天天可吃两个鸡蛋；少年儿童因为长身材，代谢快，天天也可吃两个鸡蛋。怀孕的妇女、产妇、乳母、身材衰弱者以及实行大手术后恢复期的病人，需求多添加优秀蛋白质，天天可吃2-3个鸡蛋，不宜过多。 bbcms.net转载自网络
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