凤鸡与板鸭都是禽类加工制品。
凤鸡是宰后的鸡不经开膛，去除内脏，经在膛内擦入食盐及花椒后，连毛一同扎掉，挂在通风处风干而成。凤鸡只能在冬季风制，因为不拔毛，可减少微生物从皮外侵入，并用盐腌和干燥，能保存一定量的水溶性养分素，其它养分成份与鲜鸡相同（因为失去局部水分，养分成份相对地浓缩了。凤鸡具有香嫩味美的特别风味。凤鸡不易变质，在低温状况下可保藏６个月。
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板鸭是鲜鸭去毛及内脏后经盐腌风干而成，因盐腌过程中丧失了水分，一些水溶性养分素随水分而流失。 bbcms.net转载自网络
凤鸡与板鸭是我公民间习气的禽类保藏法，这两种禽制品风味独特，是欧美国家所没有的。
如何烹饪鸡合适小儿食用？ www.bbcms.net转载自网络
鸡的品种许多，但购置时往往以鸡龄的大小来选购。鸡龄分为老年鸡（老鸡）、昔时鸡（新鸡）和童仔鸡（几个月的小鸡）。 www.bbcms.net转载自网络
鸡肉的含氮浸出物因鸡龄不同而异，通常来说老鸡肉汤中浸出物多。因而，老母鸡适合给小儿炖汤喝；老公鸡可红烧吃；昔时鸡宜吃肉；童仔鸡肉最细嫩，
宜炸、炒。
按鸡的部位不同，可烹调出小儿喜食的多种美味菜肴。全鸡可以分为鸡脯、鸡腿、鸡脊背、鸡颈、鸡翅膀、鸡爪、鸡头号。鸡脯脊背筋少肉嫩、色好， 本文源于网络bbcms.net转载
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