在这个什么都要追求绿色天然的时代，人们对吃鸡的要求也越来越高，吃鸡要吃土鸡，吃蛋要吃土鸡蛋，那么土鸡真的像人们想象的那样最营养吗？营养专家、养殖专家对此指出，土鸡与其它鸡种只是品种的不同，并非饲养方式的不同，营养也没有太大的区别，但要论营养价值，在各类品种中首推乌骨鸡。 来源于网络www.bbcms.net转载自网络
土鸡仅有口感优势 bbcms.net转载自网络
国家农业产业化重点龙头企业、我国最大的养殖公司广东温氏食品集团技术中心副总经理邹桂林在接受记者采访时表示，土鸡品种由于长得慢，饲养周期比较长，在饲养期间的走动空间大，肉质确实会比普通鸡更有“鸡味”。但从鸡肉本身的营养素、蛋白质和能量来看，土鸡和其它肉鸡是没有什么区别的。 bbcms.net转载自网络
广东省营养学会理事长、中山大学公共卫生学院营养系教授苏宜香也指出，在中国过去的传统中，鸡很少有大规模的饲料养殖，都是以少量散养为主，部分消费者认为土鸡更有营养，这只是人们的心理消费习惯。其实土鸡和其它肉鸡对比，蛋白质、氨基酸、微量元素等营养素的差别并不大。苏教授指出，在国外，食用饲料鸡已经是相当普遍，而且喂养饲料可以人工地添加钙粉、鱼粉等添加物来改善饲料营养成分，使鸡的营养更加均衡。但在中国，由于一直以来的消费习惯，消费者往往仅从口感去判断一只鸡的好差，而忽视了鸡肉中的营养成分，也不是很接受饲料喂养的鸡。
养殖专家指出，市场上销售的畜禽，实际上都是都是用天然谷物配制成饲料喂养长大的，包括土鸡也是。一些商家打着“不吃饲料”的宣传，其实是夸大其词，现在就算是农村小规模散养的“土鸡”，也要用饲料喂养。事实上，饲料一般是由玉米、豆粕、鱼粉、维生素、氨基酸等组成的。畜禽长得快，主要是因为良种选育、饲养管理科学、畜禽防疫良好和饲料营养全面均衡的结果。畜禽产品品质与畜禽的品种、饲料营养、饲养方式、饲养时间等多种因素有关，饲料只是其中影响畜禽产品品质的一个因素。关键的还是品种，即使同样是用饲料养殖，一些畜禽产品因饲料营养全面，在特定情况下长得相对快一些，口感可能比另一部分生长慢的畜禽产品稍差，但并不影响它们的营养价值和安全性。 本文源于网络bbcms.net转载
关于该问题，温氏集团的育种技术专家欧阳建华博士也持相同的看法。他指出，以鸡蛋为例，从科学上对两种鸡蛋的17种安基酸含量进行测定分析，两者并没有明显的差异。欧阳建华表示，有规模的正规养鸡场给鸡吃的饲料都是经过科学配制的，产下的鸡蛋中的钙、镁、铁等微量元素含量实际比所谓的“土鸡蛋”还要高。所以不论是土鸡还是其它肉鸡，科学、专业的养殖方法才最重要。
营养专家指出，如果要追求鸡的营养与滋补功效，那么在所有的鸡品种当中，乌骨鸡的营养价值最高，超过其他所有肉鸡。乌骨鸡外貌奇特、营养丰富，集药用、滋补、美食、观赏于一身，是驰名中外的多用途优良鸡种。据科学分析，乌骨鸡肉中含有丰富而全面的人体所需的营养成分，蛋白质含量和人体所必需的氨基酸含量均比普通鸡高：蛋白质含量为43%～56%，乌骨鸡含有19种氨基酸，每100克鲜鸡肉含氨基酸18.54克，其中丝氨酸、苏氨酸可预防皮肤老化；酪氨酸有细腻皮肤的特殊作用。此外，乌骨鸡血液中所含有的γ球蛋白、血小板、血清酶类均比普通鸡高，还含有27种微量元素，如锗、铁、铜、锌等，其中锗对人类健康非常有益处。乌骨鸡的骨、肉均为黑色，肉质乌黑细嫩，味鲜可口，营养丰富，符合现代人们对黑色食品的时尚追求。
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乌骨鸡是传统的名贵中药材，备受历代医药家所重视，被誉为“药鸡”，民间用乌骨鸡治病的验方颇多。据《本草纲目》记载，乌骨鸡“甘平无毒，益助阳气，起阴补肾，主治虚劳亏损，治消渴、中恶、胸腹痛，益产妇，治女人崩中带下，一切虚损诸病，大人小儿下痢噤口，煮食饮汁，亦可捣和药丸”。近代医学记载，乌骨鸡还有治头痛、胃病、慢性肾炎、慢性肝炎、风湿性关节炎、哮喘、气管炎、喉炎、骨折、脑神经病、心脏病及促进创伤愈合等功能。以乌骨鸡为原料生产的中成药就有数十种，如著名的妇科名药“乌鸡白凤丸”，还有治疗腰腿疼痛的“乌鸡天麻酒”等一直深入人心。 本文源于网络www.bbcms.net转载
营养专家认为，乌骨鸡被冠于“名贵食疗珍禽”的称号是当之无愧的。餐桌上的乌骨鸡是餐桌上一道珍贵的滋补佳肴，既可让人们得到美味的味觉享受，又可让人们得到很好的食疗作用；而药学上的乌骨鸡又是不可多得的中医良药，它浑身是宝，全身都可入药，骨、肉及内脏均有较高的药用价值，从古到今在我国作为传统名贵的中药材被中医界广泛应用。
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