奶油与黄油都是奶制品。鲜奶加热后，外表一层含脂肪最多的局部即奶油。奶油的别离办法有静置与离心两种。静置法即日常加热鲜奶后静置，取其外表一层薄膜。此法所制取的奶油含奶脂20％左右；含水分73％左右；蛋白质含量与鲜奶近似，脂溶性维生素多存在于奶油，而水溶性养分素则较少，抽去奶油的残剩奶中，还留有局部脂肪。离心法制取的奶油，脂肪含量比静置法高，为29.3～56.1％，而水分、蛋白质、乳糖均比静置法为低。离心法获得的奶油，每100克含维生素Ａ830国际单位。
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黄油又名白脱油，为奶油的浓缩品。脂肪含量进步到80～84％，水分含量则降至14～16％，非脂固体为1％，维生素Ａ极丰厚，每100克黄油含维生素Ａ达2700国际单位。黄油不含维生素Ｃ。黄油的色彩取决于其自身含胡萝卜素的量，含胡萝卜素少者可参加胡萝卜素或食用色素，使色彩呈浅黄。黄油含胆固醇比较高，每100克含胆固醇295毫克。 来源于网络bbcms.net转载
黄油的传统制造办法是先从鲜奶中别离出奶油（无论用静置法或离心法均可），奶油浓缩之后经过搅拌即转化成黄油及黄奶油，这种黄油经过洗涤与冷却后即可供食用。市售黄油即如斯制得。