清汤
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母鸡2000克，肘子500克，精盐7．5克，味精7．5克，料酒10克，葱10克，姜10克。
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1．宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉及鸡腿剔下，与翅膀一同放人锅中，加人清水，待烧开后撇去血沫，然后用小火煮4、5个小时。
2．将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，参加清水调稀，放入精盐、料酒、葱、姜、味精等候用。
3．将煮好的鸡汤滤净碎骨血，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，待开后撇净油沫等杂质，即可成清汤。
芪归炖鸡汤
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小母鸡1只，黄芪5O克，当归10克，精盐5克，胡椒0．5克。 www.bbcms.net转载自网络
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1．活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪嘴壳，用清水洗净。 www.bbcms.net转载自网络
2．黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
3．砂罐洗净，放清水40O克，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉粑时参加精盐，再炖二分钟即可食用。 bbcms.net转载自网络
乌鸡白凤汤 来源于网络bbcms.net转载
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乌骨鸡1只，白凤尾菇5O克，黄酒10克，葱5克，姜5克，味精5克。
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1．鸡宰去血，清水煮至9O度左右，见周围冒泡时，参加1匙盐离火，浸入鸡，见鸡毛淋湿，提出脱净毛、嘴尖、脚上硬皮，剪去爪尖，剪开鸡屁股，开膛掏出内脏，用水冲刷洁净。 来源于网络bbcms.net转载
2．清水加姜煮沸，放入鸡，加上黄酒、葱结，用小火焖煮至酥，放入白凤尾菇，调味后煮沸3分钟起锅食用。 来源于网络bbcms.net转载
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