牛奶中所含的糖分大局部是乳糖，但因为部分红人的消化液中缺少乳糖酶，波及了对乳糖的消化、接收和利用，招致这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”。酸奶因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会呈现腹泻症状，正好处理了这一局部人喝牛奶可能发生的问题。
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酸奶实践是从牛奶而来。鲜牛奶经巴氏法消毒后参加有益的乳酸菌，再经发酵作用而制成发酵的乳制品。鲜牛奶经过如此的加工后，不只促使人体对牛奶中的养分成分的消化接收大大添加，而且具有很好的保健功能。据国外砖家研讨报道，长时间饮用酸奶的人平均寿命比通常人要长。因而，有人把酸奶称为“长寿饮品”。 bbcms.net转载自网络
今朝市情上各类酸奶制品品种繁多，有凝结型的、搅拌型的，还有参加不同的果汁、酸甜可口、顺应各人不同口味的果汁型酸奶。不论是何种酸奶，其共同的特色都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁衍时会分泌对人体健健康康有益的物资，因而酸奶对人体有较多的益处：一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和接收；二是酸奶有促进胃液分泌、进步食欲、增强消化的功效；三是乳酸菌能减少某些致癌物资的发生，因此有防癌作用；四是能抑制肠道内糜烂菌的繁衍，并削弱糜烂菌在肠道内发生的毒素；五是有降低胆固醇的作用，特殊适合高血脂的人饮用。
有人说婴幼儿不能喝酸奶，婴幼儿体内含有乳糖酶，能很好地分解乳糖，的确不存在因乳糖不能消化接收惹起的问题。但从另一个角度看，婴幼儿身材发育尚未健全，酸奶中的乳酸菌及其代谢产物对肠道里的病原体不只有抑制和杀灭作用，同时也为婴儿消化道内的有益菌丛发展创造了一定的条件，这有利于婴幼儿发扬正常的消化功能。因而，婴幼儿是可以喝酸奶的。但从养分学方面综合思索，婴幼儿还是以喝鲜牛奶或配方奶更好。 本文源于网络www.bbcms.net转载
固然酸奶对人的身材健健康康大有益处，大多数人也都喜爱喝酸奶，但喝酸奶也得有个考究。 bbcms.net转载自网络
譬如，酸奶不能加热喝。酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不只损失了它的养分价值和保健功能，也使酸奶的物理性状产生改动，构成沉淀，特有的口味也消失了。 来源于网络bbcms.net转载
当你大肠告小肠时，最好别拿酸奶果腹，由于空肚时胃内的酸度大，乳酸菌易被胃酸杀死。饭后两小时左右，胃内的酸碱度最合适于乳酸菌发展和起作用。因而，这个时候是喝酸奶的最好的时间。 bbcms.net转载自网络
不能以酸奶代水，特殊是不能以酸奶送药。一方面，酸奶自身会波及某些药物的接收和药效；另一方面，某些药物如抗生素。磺胺类药物自身对乳酸菌亦有杀伤作用。 bbcms.net转载自网络
别的，市售的乳酸饮料只是一种配制型酸奶，与上述发酵型酸奶不同；它是直接用乳酸、柠檬酸和糖、香精再加稀释的牛奶加工配制，因为它不经活的乳酸菌发酵、故其养分价值无法与酸奶媲美。
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