鸡、鸭、鹅禽类的蛋在养分成分上大致相同。蛋首要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳构成。鸡蛋每个约重40~50克，鸭蛋50~60克，个中蛋黄占32%，蛋清占57%，其他11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质13~15%。 bbcms.net转载自网络
蛋类的蛋白质含有极丰厚的必须氨基酸，而且构成比例非常合适人体需求，这种蛋白质在人体内利用率最高。蛋中脂肪绝大局部在蛋黄内，且疏散成细小颗粒，极易被接收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比比较高，无机盐和维生素首要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰厚，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的来说，蛋黄的养分价值较蛋白高(详见下表)，但对6个月以上的小儿、天然是吃全蛋养分更为完整。 本文源于网络www.bbcms.net转载
鸡蛋黄
鸡蛋白
蛋白质(克)
脂肪(克)
碳水化合物(克)
热能(千卡)
钙(毫克)
磷(毫克)
铁(毫克)
维生素A(国际单位)
维生素B1(毫克)
维生素B2(毫克)
尼古酸(毫克)
13.6
3.0
1.3
330
134
532
7.0
3500
0.27
0.35
微量
10.0
0.1
1.3
46
19
16
0.3
0
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