鸡的全身都是宝。鸡肉性平，它是蛋白质含量最多的动物食物。每100克鸡肉含蛋白质23.3克。鸡肉富含铁质，在维生素的含量中尤以B族丰厚。因为其含脂肪少，轻易消化，有益五脏、健脾胃、补虚亏、强筋骨及美容等功效。鸡肉、鸡汤是产妇滋补的传统食物，有助于产妇的身材恢复，促进乳汁的分泌，是月子里不可缺少的养分品。 本文源于网络bbcms.net转载
鸡的各个部位辨别有不同的作用。鸡肝可以补肝明目、益肾安胎、养血、活血及止血。鸡心有补心安神、沉着降压、理气舒肝之功效。鸡肾有防治头晕、目眩、咽干、盗汗及水肿等作用。鸡脑可以补脑益心、宁神静志，可医治多梦易惊。鸡油有润肤生肌，美容秀发之功，可医治脱发秃发。鸡血是防治缺铁性贫血的食疗佳品。鸡蛋可以医治心悸怔忡，食用后有稳固安定心情的作用。鸡胆汁有清热、凉血、解毒之功效，通常用于药方。鸡肫皮有健脾、益胃之功效，用于医治消食、化积。
产妇吃鸡肉有考究。假如产后2周内乳汁分泌缺乏，不要吃母鸡肉。由于母鸡肉富含雌激素，能使乳汁分泌减少。产妇应当吃公鸡肉，公鸡肉富含雄激素，可以对立雌激素而催乳。
此外，所选用的炊具与鸡肉的养分及滋味也很有关系。假如用高压锅炖，固然不到半小时连骨头都能碎了，可是吃起来不够鲜香。由于高压锅有高压和高温双重作用，尽管内容物很快炖熟了，但因为时间过短，食物中的氨基酸、肌苷等有美味的物资很少消融于汤中，来不及散发应有的香味。别的，过高的温度及高压对某些养分素有一定水平的毁坏作用。 来源于网络www.bbcms.net转载自网络
炖煮鸡等动物性食物最好用砂锅。虽说砂锅的传热比铁、铝等金属锅要慢一些。然则，砂锅受热均匀，菜肴的各类养分成分可以逐步地消融并释放出香味。假如没有砂锅，厚铁锅也可以。铁锅底厚，受热均匀，煮沸时有少量铁元素溶于汤中，有益于铁质的摄取及防治贫血。 本文源于网络www.bbcms.net转载
炖老鸡、老鸭、猪蹄等肉食物或许熬骨头汤时，可于汤中放几滴猕猴桃汁，15-20分钟就可以柔嫩鲜嫩。由于该汁中含有一种蛋白水解酶，能把肉类的纤维蛋白分解成氨基酸，阻拦蛋白质的凝结，是很好的肉类软化剂。
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