蛋白质是一种很复杂的有机化合物，它在人体的化学构成中的含量仅次于水，约占人体重量的１／５，散布在肌肉、神经系统、血液、内脏、腺体、骨胳和牙齿中。这些蛋白质组成人体各类组织和细胞，与各类性命活动有关，可以说蛋白质是性命的基本。
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蛋白质不只是组成各类组织和细胞的首要物资，还是供应机体器官与组织新生的原料，并能修补缺损的组织。蛋白质是合成人体各类生物活性物资所必需的。蛋白质可以构成免疫体，加强人的低抗力；构成酶和激素，调理体内各类化学反映；血液中的蛋白质对浸透压、解毒都有非常重要的作用。蛋白质的这些心理功能，是任何其它养分素都替代不了的，尤其对正处在发展发育较快阶段的婴幼儿来说，显得更为重要，婴幼儿炊事中若长时间缺少蛋白质，会呈现发展缓慢、体重减轻、机体抵抗力降低和精神不振等现象；严峻时还会呈现贫血、养分不良性水肿等症状，甚至还可能波及小儿智力发育。 www.bbcms.net转载自网络
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蛋白质既然有非常重要的作用，给小儿多吃能否一定好？那也不行！假如摄入过多，会惹起大便干燥；蛋白质的代谢产物还要经过肾脏渗出，添加了肾脏的担负；还会呈现因蛋白质过多使体温升高，等等。 本文源于网络www.bbcms.net转载
长时间养分供给缺乏，蛋白质缺少，能招致发育缓慢、瘦削、体重不添加、水肿、贫血、抵抗力降低、轻易感染、漆黑的头发也会变成干枯棕褐色等等。