杜甫写有“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”的佳句。春天一到韭菜以其丰厚的养分，特别的辛香飘进万家，鲜美的风味，备受人们喜爱。
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春季，人们为了坚持体内正常的推陈出新，个中之一是应多食点韭菜。 来源于网络www.bbcms.net转载自网络
韭菜又名起阳草，含有丰厚的养分物资，500克韭菜含蛋白质5～10克、糖5～30克、维生素A20毫克、维生素C89毫克、胡萝卜素16毫克、钙263毫克、磷212毫克以及挥发油等。
它且有调味、杀菌的功效。韭菜含粗纤维高达5克，人们称之为七大养分素，也是人们必不可缺少的物资。 来源于网络bbcms.net转载
韭菜四时常青，可终年供人食用，但以春天吃最好。由于春天冷暖纷歧，需求颐养阳气。而韭菜性温，最宜人体阳气。明代大医学家李时珍说：“韭……乃肝之菜也。”所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益。祖国医学以为：春季与人体五脏之一的肝脏响应。春天人体肝气最易偏旺，从而进犯脾、胃的消化接收功能。而春天常食韭菜，可加强人体脾、胃之气。用于肾阳衰弱所致的腰膝冷痛，遗精阳萎，小便频数。从这个角度来说，也宜常吃韭菜。但胃虚有热、下部有火和消化不良者，通常不宜食用。 本文源于网络www.bbcms.net转载
韭菜的叶、根、子、花都可供药用，民间用韭菜治病的办法许多。如恶心、吐逆时，在半杯奶中参加韭菜汁两匙，姜汁少许温服；治痢疾，可用韭菜煮鲫鱼汤食用；韭菜炒虾米，对促肾利尿助阳也有协助。
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“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。在乍暖还寒的初春，有盈盈鲜韭供餐，真可谓是：鲜嫩韭菜美味香，千家万户争品味，不知其为葫中药，千秋万代保健健康康。
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