烧烤食物时，先要在食物上涂些烧烤汁、麦芽糖等佐料，然后再在炭上烧烤。当烤到肉类外表焦黄时，糖类和蛋白质在热的激活作用下产生化学反映，就散发出诱人的芬芳气息，这种反映过程在食物科学上叫作：“梅拉得反映”。烧烤食物虽发生了可口的味道，维生素却遭到毁坏，蛋白质与脂肪也产生变性，从而降低了蛋白质和氨基酸的利用率。 本文源于网络www.bbcms.net转载
鸡、鸭、鹅、羊等肉类中的核酸在梅拉得反映中，还会与大多数氨基酸在加热分解时发生基因突变物资，这种基因突变物资可能使人诱发某些癌变。烧烤食物时，炭火、木材、石油等燃料也会发生致癌作用较强的3，4—苯并芘，这种致癌物可经过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内，除易惹起胃癌外，不这会诱发肺癌、白血病等。
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幼儿正处于发展发育时代，体内各个器官功能尚不完美，特殊是肝脏的解毒功能差，身材的抵抗力弱，更轻易致病。因而，幼儿吃烧烤食物要适可而止。别的，在吃烧烤食物时，家长应教孩子细嚼慢咽，由于人的唾液中含有过氧化酶，在较长时间咀嚼中，它能有效的降解食物中的致癌物资。