鸡蛋的养分丰厚，是人人皆知的滋补食物。它，被养分学家们称之为完整蛋白质的形式。 本文源于网络www.bbcms.net转载
鸡蛋脂肪中，含有多量的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和蛋黄素。卵磷脂被消化之后，可释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会抵达大脑。研讨表明，含胆碱食物对促进人的记忆大有裨益。
鸡蛋的吃法许多，煎、炒、烹、炸、煮、卧、蒸各具特征，均为儿童、怀孕的妇女和老人智力开发或恢复记忆的理想食物。
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对幼儿来说，鸡蛋是很好的养分物资，尤其是鸡蛋的蛋黄中，含有丰厚的铁质，易被消化接收，是婴幼儿良好的补铁食物。新生婴儿体内铁质贮藏较多；但到五六个月后，就逐步用完，所以在婴儿出身4个月后，就必需补充铁剂，而蛋黄就是最好的铁剂。通常地说，开始给婴儿喂蛋黄时，只能给1/4个，吃时先把蛋煮熟剥去蛋白，把1/4个蛋黄研碎掺进牛奶或米粉、米糊中喂吃，以后逐步添加至1/3及半个至1个蛋黄。6个月左右即可改吃蛋花汤、蛋花粥、也可给予蛋花肉汁粥，到了8个月后可喂食蒸蛋羹。