原 料: 瘦肉250克、洋葱粒60克、鸡蛋1只,果汁100克*、虾片6片、绍酒8克、米酒10克、干生粉、姜、葱(拍裂)各适量、食粉、生抽少许。
制 法: 将瘦肉去筋、片为厚3毫米的大片,再切为长4厘米、宽3厘米的小片。然后用刀背将肉片两面捶松。用姜、葱、生抽、食粉、米酒腌20分钟。将姜、葱去掉,参加净蛋捞匀再加生粉拌匀。 武火烧镬下油,至150℃时,将虾片炸脆,去油后把肉片排在镬中,半煎半炸,至肉身硬。再去油,将肉片逐件翻转,煎炸另一面。至肉身硬,加油烧滚,将镬离火位,浸炸至九成熟,把油倒去,参加洋葱粒,溅入绍酒,再参加果汁,用包尾油炒匀上碟,炸虾片围边即成。
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