• 清汤鱼丸

• 发布时间：2010-10-10　转载：育婴百科网　分类：宝宝营养　热度：加载中 ℃

欢迎光临育婴百科网，今天给大家带来的育婴知识文章是：清汤鱼丸，主料：胖头鱼１条（６００左右），豌豆苗１５克，鸡蛋清３个。辅料：熟猪油６０克，精盐８克，料酒１５克，味精４克，胡椒粉２克，葱段３０克，姜块１０克。制法：１、将葱段、...，以下是完整【清汤鱼丸】原文：

• 主料：胖头鱼1条(600左右)，豌豆苗15克，鸡蛋清3个。
  
  辅料：熟猪油60克，精盐8克，料酒15克，味精4克，胡椒粉2克，葱段30克，姜块10克。
  
  制法：1、将葱段、姜块洗净，用刀拍碎，放入碗中，参加清水50左右、料酒5克搅匀，泡10分钟左右，滗出葱姜水待用。
  
  　　　2、将鱼去掉鳞、鳃和内脏，洗净后剁下鱼头、鱼尾(可另做它用)，用刀沿着鱼的脊背下刀，把鱼片成两片，剔去骨刺。　　　　再将鱼皮朝下，平放在案板上，用刀顺着鱼肉的纹路，一一地刮下鱼肉(若有小刺要择出)。

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  　　　3、把刮下的鱼肉放在一同，用刀背砸成极细的泥， 放入盆内，分几回参加葱姜水，要边加边用手搅打，待鱼泥解开，再参加鸡蛋清、精盐5克、味精2克、胡椒粉、熟油。然后用手顺着一个方向搅打，先慢后快，要延续搅打至鱼泥发亮、上劲,呈粘稠状时为止。
  
  　　　4、将锅坐火上，参加清水750克、精盐3克、料酒10克、味精12克，烧开待用。再取小盆一个，参加清水250左右，用左手抓起鱼泥，轻轻握掌，挤出丸子形，右手持小勺先蘸一下水把左手挤出的鱼丸挖出，放入盛有清水的小盆内(以鱼丸浮在水面为好，不然阐明鱼泥没有搅上劲)，如斯把鱼泥全体挤成鱼丸。然后，把小盆内的鱼丸连同清水一同倒入开水锅中(先不要搅动，以防鱼丸破裂)，用旺火烧开，撇净浮沫，再改用微火煮透，盛入在汤碗中，撒上豌豆苗即成。
  
  特色：鱼丸雪白细嫩，汤清味鲜。 bbcms.net转载自网络
  
  

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