原 料: 鲩鱼块200克、瘦肉丝30克、湿冬菇10克、绍酒6克、蒜茸5克、姜丝、葱丝、精盐、生抽、麻油、老抽、胡椒粉、生粉等适量。制 法: 将鲩鱼斩成块(每块30克左右),用精盐把鱼块拌匀,再把鱼块粘上干生粉,放入油镬炸透捞起。烧镬下少许油,爆香蒜茸、姜丝,溅入绍酒,放入二汤,参加生抽、老抽、精盐、瘦肉丝、冬菇丝,用文火火文 熟。用湿生粉打芡,参加炸鱼块,撒入胡椒份,加麻油拌匀上碟,葱丝放在鱼块面上即成。
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