人类进食是为了从食物中摄取能量及各类养分素。幼儿胃容量小,进食量少,但所需求的养分素相对地比成人要多,这就是个矛盾。因而,考究烹饪办法,最大限制地保管食物中的养分素,减少不用要的丧失是很重要的。首要可以从下列几点予以注意:
(1)蔬菜要先洗后切,生果要吃时再削皮,以防水溶性维生素消融在水中,以及维生素在空气中的氧化。
(2)用容器蒸或焖米饭,和捞米饭比拟前者维生素Bl和B2保管率高。
(4)合理使用调料,如醋可起到维护蔬菜中B族维生素和维生素C的作用。若有人研讨,西红柿炒鸡蛋的维生素C丧失率为44.03%;糖醋圆白菜的维生素 C丧失率为14.13%,较前者的丧失减少。
(5)在做鱼和炖排骨时,参加适量醋,可促使骨路中的钙质在场中消融,有利于人体接收。
(6)少吃油炸食物,由于高温对维生素有毁坏作用。
(7)用白菜作馅蒸包子或饺子时,将白菜中压出来的水,加些白水煮开,放入少许盐及香油喝下可避免维生素及矿物资白白丢掉。
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