近几年，喜爱吃芥蓝的人越来越多。但大局部人都把它看成一种通俗的绿叶蔬菜来食用，疏忽了它在养分价值上的特别之处。
原本，芥蓝的养分价值和药用价值非常丰厚，也是我国著名的特产蔬菜。它原产于我国南方，因为茎粗壮直立、细胞组织严密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞誉它：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。
吃芥蓝的益处首要体如今以下几个方面：1.芥蓝中胡萝卜素、维生素c含量很高，远远超越了菠菜和苋菜等被人们广泛以为维生素c含量高的蔬菜。2.芥蓝中含有丰厚的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，常常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。3.从中医的角度来讲，芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用。
然则，吃芥蓝的前提是要适量：数目不该太多，次数也不该太频仍。由于中医以为，芥蓝有耗人真气的反作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记录，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
芥蓝在烹饪上，最好采取炒、炝的办法，不要烹制过熟，才干坚持它质脆、色美、味浓的特色。幼嫩的芥蓝茎白焯后，在盘底放些冰块，外表用保鲜膜盖住，把焯熟的芥蓝放在上面，可以做成碧绿、爽口、味浓的“冰镇芥蓝”。
芥蓝的滋味微带苦涩，所以炒前最好加少许食用碱水焯一下；但加得不要过多，不然会毁坏芥蓝的养分成分。别的，炒芥蓝时可以放点糖和料酒。糖能够掩饰它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。