• 在烹饪中如何减少营养素的损失

• 发布时间：2010-08-20　转载：育婴百科网　分类：成长发育　热度：加载中 ℃

欢迎光临育婴百科网，今天给大家带来的育婴知识文章是：在烹饪中如何减少营养素的损失，人类进食是为了从食物中摄取能量及各种营养素。幼儿胃容量小，进食量少，但所需要的营养素相对地比成人要多，这就是个矛盾。因此，讲究烹调方法，最大限度地保存食物中的营养素...，以下是完整【在烹饪中如何减少营养素的损失】原文：

• 人类进食是为了从食物中摄取能量及各类养分素。幼儿胃容量小，进食量少，但所需求的养分素相对地比成人要多，这就是个矛盾。因而，考究烹饪办法，最大限制地保管食物中的养分素，减少不用要的丧失是很重要的。首要可以从下列几点予以注意：

  (1)蔬菜要先洗后切，生果要吃时再削皮，以防水溶性维生素消融在水中，以及维生素在空气中的氧化。

  (2)用容器蒸或焖米饭，和捞米饭比拟前者维生素Bl和B2保管率高。

  (3)蔬菜最好旺火急炒与慢火煮，如此维生素C的丧失少。

  (4)合理使用调料，如醋可起到维护蔬菜中B族维生素和维生素C的作用。若有人研讨，西红柿炒鸡蛋的维生素C丧失率为44.03％；糖醋圆白菜的维生素 C丧失率为14.13％，较前者的丧失减少。

  (5)在做鱼和炖排骨时，参加适量醋，可促使骨路中的钙质在场中消融，有利于人体接收。

  (6)少吃油炸食物，由于高温对维生素有毁坏作用。

  (7)用白菜作馅蒸包子或饺子时，将白菜中压出来的水，加些白水煮开，放入少许盐及香油喝下可避免维生素及矿物资白白丢掉。

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