• 炊莲花鸡

• 发布时间：2010-10-16　转载：育婴百科网　分类：宝宝营养　热度：加载中 ℃

欢迎光临育婴百科网，今天给大家带来的育婴知识文章是：炊莲花鸡，主料：鸡肉４００克、葱段４０克、湿香菇２００克、笋尖７５克、干面粉２５０克、柿汁７５克。配料：上汤３００克、湿淀粉３０克、砂糖１０克、猪油１０００（耗１２５克），精...，以下是完整【炊莲花鸡】原文：

• 主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
  
  　　配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
  
  　　做 法：
  
  　　1、将鸡肉片开，切生长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，参加湿淀粉、精盐、绍酒拌和。为食街
  
  　　2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖辨别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一同下鼎略炒，烹入绍酒，参加上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，参加葱段，起鼎盛在碗内待用。

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  　　3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，辨别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（坚持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，掏出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
  
  　　4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮掩盖在鸡肉上面，用手将周围边缘捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，掏出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐一角翻开就像一朵荷花。
  
  　　特 点： 外型雅观，鸡肉嫩滑，滋味鲜美。 bbcms.net转载自网络

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