【特色】 外型雅观，色彩调和，汤明澈：味鲜美，质细嫩。
【原料】
嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克。猪化油30克。
【制造过程】
豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搞乱后。再加盐和鸡蛋清制成掺。在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，辨别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等少焉成不同花草图案，辨别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
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