味精是一种常用的烹调调味品，做菜时放入少许味精，不只可以调味，而且可以加强大脑机能。这是因为味精所含的谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸。后者在脑组织中在以维生素B6为辅酶的谷氨酸脱羧酶的催化下可以变成δ-氨基丁酸，它是一种抑制性神经递质，它生成缺乏，轻易惹起中枢神经系统的过度高兴，如出狂躁或许抽搐。因而，适量吃些味精，对于保持神经系统的功能是有益的。
然则味精吃多了，对人体同样是有害的。有许多人有如此的经历，那就是在暴食好菜后，轻易呈现头晕脑胀，上肢麻木、心悸气短等症，此即所谓的"醉食"，主要的原由也是肉类和味精中过多的谷氨酸在作崇。正如上文所述，谷氨酸经胃肠道接收进入大脑后，在脑组织的部分发生抑制性神经递质δ-氨基丁酸，调理大脑正常功能，然则谷氨酸过量则δ-氨基丁酸生成过多，大脑抑制性神经递质占上风，各类神经机能就会处于抑制状态。
本文源于网络bbcms.net转载
美国一个研讨小组对小鼠体内注入过量的味精后发现，被注入味精的小鼠在一段时间后，视网膜和中枢神经系统各个部位呈现受损现象，性机能降低，还呈现肥胖症。因为骨骼中的红细胞和黏性白细胞数目减少，而且钙盐进入细胞质遭到毁坏，而波及了细胞的合成，使骨骼的发展也受阻。
来源于网络www.bbcms.net转载自网络
进一步研讨表明，儿童过多食用味精或含谷氨酸钠的食物，大脑生成的过多的δ-氨基丁酸将会抑制下丘脑分泌的促甲状腺素释放激素和促甲状旁腺激素释放激素的分泌，后果使得甲状腺素和甲状旁腺激素的分泌减少。甲状腺激素分泌缺乏对人体的发展发育的负面波及是众所皆知的，而甲状旁腺激素是用来调理血钙和血磷最重要的激素，它有减少钙从尿液中丧失，促进肠道对钙磷接收的作用，它的分泌一旦缺乏，钙磷就会大量流失，人体的骨骼发展和发育就会受阻。
来源于网络www.bbcms.net转载自网络
因而，对于正在发展发育的少年儿童，除了要注意味精用量，保证天天味精的用量不超越5克外，而且家长们要管好他们的嘴，不要常常让他们暴饮暴食或许吃山珍海味。
本文源于网络bbcms.net转载