• 拌菜放醋保护维生素

• 发布时间：2010-05-27　转载：育婴百科网　分类：育婴知识　热度：加载中 ℃

欢迎光临育婴百科网，今天给大家带来的育婴知识文章是：拌菜放醋保护维生素，在天气炎热的夏季，人们喜欢吃凉拌菜，因凉拌菜质地脆嫩，口感鲜嫩清香，能够及时补充体内消耗的维生素和膳食纤维；而且凉拌菜不需要经过高温加热，少油少盐最大限度地保存了蔬...，以下是完整【拌菜放醋保护维生素】原文：

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  在天气炎热的夏季，人们喜欢吃凉拌菜，因凉拌菜质地脆嫩，口感鲜嫩清香，能够及时补充体内消耗的维生素和膳食纤维；而且凉拌菜不需要经过高温加热，少油少盐最大限度地保存了蔬菜的营养物质。

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  醋有活血散瘀、解毒、消食化积、开胃的功效，可以说是凉拌菜最好的调味品。醋中所含的醋酸是浓度很低的弱酸，不会破坏绿色蔬菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素，凉拌菜时放一些食醋调味，不但增加了清新爽口的感觉，增加了食欲，其抑菌、杀菌的作用，还能有效地预防夏季肠道疾病的发生。

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  与凉拌菜放醋不同的是，烹炒绿色蔬菜时不要放醋，因为加热烹制过程中，营养价值和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，绿色蔬菜迅速变黄，营养价值降低，所以烹炒青菜时不要放醋。

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  香油也是凉拌菜另一种不可少的调味品，香油不但有浓郁的香气，可促进食欲，更有利于蔬菜营养成分的吸收。

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