• 幼儿补脑菜谱—熘鱼片

• 发布时间：2010-04-17　转载：育婴百科网　分类：宝宝营养　热度：加载中 ℃

欢迎光临育婴百科网，今天给大家带来的育婴知识文章是：幼儿补脑菜谱—熘鱼片，原料：１、净鱼肉５００克，鸡蛋清１００克，冬笋２００克。猪油１公斤（实耗２００克），２、香油２０克，精盐１２克，料酒３０克，醋１５克，湿淀粉４５克，水淀粉７０克，葱...，以下是完整【幼儿补脑菜谱—熘鱼片】原文：

• 原料:
  
  1、净鱼肉500克，鸡蛋清100克，冬笋200克。猪油1公斤(实耗200克)，
  
  2、香油20克，精盐12克，料酒30克，醋15克，湿淀粉45克，水淀粉70克，葱、姜末各6克，高汤300克。
  
  制作方法:
  
  ①将净鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。
  
  ②将冬笋切成小骨牌片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色共汁。
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  ③将锅内油倒出，少留底油(约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓笛后，投入滑过油的竽片，翻搅均匀即成。
  
  特 点： 鱼片洁白滑嫩鲜香适口。
  
  制作关键： 片鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。
  
  



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