• 珍珠银耳汤(4-6岁)

• 发布时间：2007-06-06　转载：育婴百科网　分类：孕期知识　热度：加载中 ℃

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• 原料: 银耳25克，鸡脯肉150克，鸡蛋2个。配料： 鸡油10克，精盐10克，味精4克，料酒8克，水淀粉25克，高汤1.25公斤。 制作方法: 1)将 银耳用凉水浸泡30分钟，捞出择净杂质去根，放入大汤碗内（或小盆内），加入高汤500克，加入少许精盐、味精，用玻璃纸封口，上笼蒸10分钟取出待用。2）将 鸡脯肉剔净筋皮，用刀背砸成茸放入锅内，加入蛋清、料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀。 3)把鸡茸分成3份，并分别染成红、绿、黄三种颜色，做成小丸子，放入开水锅内煮熟捞出，放入碗内。 4）将高汤放入锅内，加入精盐、味精，把银耳连同原汗倒入锅内，待汤开后，投入三色丸子，稍开倒入小盆内，淋鸡油即成。特点： 色泽红、黄、绿、白极为美观，汤鲜味美，丸子软嫩，营养丰富。制作关键： 银耳上笼后蒸的时间不宜过长。丸子的色泽不要用食色调制，可用天然色染制，丸子加入番茄酱可变红，加入菠菜汁可变绿，加入鸡蛋黄则变黄。



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