原料: 面粉750克,猪肉350克,水发海参150克,鲜虾仁150克,鸡蛋黄200克,小腊肠200克,水发木耳200克,菠菜300克。
配 料: 香油20克,植物油40克,酱油40克,精盐15克,葱末20克,姜末10克,味精4克。
制 法: 1)将面粉倒在案板上,参加滚水380克,边浇边拌,和成烫面团,晾凉待用。 本文源于网络bbcms.net转载
2)将猪肉剁成泥,海参、虾仁切成小丁,放入盆内,参加酱油、精盐拌匀,再加水搅成粘稠状,再参加葱姜末、味精、香油,拌匀成馅。
3)将蛋黄搅匀,用猪油炒熟,小腊肠切成碎末待用;木耳择洗洁净切碎;菠菜略烫切末,待用。
4)将面团搓成条,揪成50克4个的小剂,将剂按扁,擀成圆皮,然后左手托皮,左手打馅,再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛),在空膛内辨别装上蛋黄、腊肠、木耳、菠菜末四样色彩的馅即成。将生坯码入屉内,用旺火蒸15分钟即熟。
特 点: 红、黄、黑、绿四色,光彩雅观,口味鲜美。
制造症结: 四喜饺的捏法,属于叠捏法,叠捏法的品种较多,如二空泛叫鸳鸯饺,三空泛叫三角蒸饺,空膛内可依据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子,外形很重要,花样也许多。 本文源于网络www.bbcms.net转载
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