主 料: 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配 料: 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
做 法:
1、将鸡肉片开,切生长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,参加湿淀粉、精盐、绍酒拌和。为食街
2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖辨别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一同下鼎略炒,烹入绍酒,参加上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,参加葱段,起鼎盛在碗内待用。
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