原料：茄子250克，酱油12克，精盐1．5克，味精2克，湿淀粉及葱、姜、蒜末各少许，植物油250克。制法：将茄子洗净，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圆片；把葱姜蒜末、湿淀粉、酱油、味精放入碗内，参加少许水调成芡汁。将炒锅置火上，放入油，烧至八九成热，下入茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。锅内留底油少许，旺火烧热后放入葱末炝锅，放入茄片，翻匀铲碎成泥状，参加盐及少许清水，烧沸后，将碗内芡汁倒入，拌匀出锅。点评：茄子含有丰厚的维生素A、B、C合适一岁左右的孩子食用。
