植物细胞壁和细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下，甲醇酯放出甲氧基而生成甲醇。因此用含果胶较多的水果（特别是烂水果）、薯类、糠麸或花生皮（作填充料）作白酒原料时，酒中甲醇含量较高。甲醇在体内氧化分解比乙醇缓慢，且有蓄积作用，４～１０克甲醇就可使人中毒。视神经对甲醇的毒性作用最为敏感。中毒剂量因人而异。一般７～８毫升就可以引起失明，３０～１００毫升可能使人致死。因此蒸馏酒应严格限制酒中甲醇含量。由于薯类的果胶含量比谷类高，因此我国卫生标准中对酒中甲醇含量的要求分为两类：１、以薯干为原料的酒，甲醇含量不得超过０．１２克／１００毫升；２、以谷物为原料的酒，甲醇含量不得超过０．０４克／１００毫升。 bbcms.net转载自网络