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为宝宝做营养鸡蛋食谱
发布时间:2007-08-19 转载:
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宝宝健康
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育婴知识
文章是:
为宝宝做营养鸡蛋食谱
,众所周知,鸡蛋营养丰富,是孩子不可缺少的食品。不同的鸡蛋烹饪方法,营养价值也有所不同。鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸...,以下是完整【
为宝宝做营养鸡蛋食谱
】原文:
众所周知,
鸡蛋
营养
丰富,是
孩子
不可缺少的
食品
。不同的
鸡蛋
烹饪
方法,
营养
价值也有所不同。
鸡蛋
吃法多种多样,就
营养
的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,
炒蛋
为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%;开水、
牛奶
冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。
烹饪
方式
解密
对儿童来说,煮蛋方法中,还是
蒸蛋
羹、
蛋花
汤最适合,因为这两种做法能使
蛋白质
松解,极易被儿童消化吸收。但如何
烹饪
有讲究。 蒸鸡
蛋羹
搅拌蛋液时,应使
空气
均匀混入,且时间不能
过长
。若气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到
破坏
,蒸出来的鸡
蛋羹
粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡
蛋羹
将会很松软。 打
蛋花
汤 在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的
蛋花
了。 煮
鸡蛋
重在掌握好时间,一般以8~10分钟为宜。若煮得太生,
蛋白质
没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,
蛋白质
结构
由松变得紧密,同样不易被消化吸收。 煎
鸡蛋
忌用大火,否则会损失大量
营养
。因为温度
过高
时,
鸡蛋
中的
蛋白质
会被
破坏
分解。尤其是颜色深,煎得焦脆的
鸡蛋
,
营养
损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,煎出的
鸡蛋
发干,
影响
质感。因此,煎
鸡蛋
最好用中火。 吃蛋三忌
鸡蛋
忌与糖同煮
鸡蛋
与糖同煮会因
高温
作用生成一种叫糖基
赖氨酸
的物质,
破坏
鸡蛋
中对人体有益的
氨基酸
成分,而且这种物质有
凝血
作用,进入人体后会造成危害。如需在煮
鸡蛋
中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。 炒
鸡蛋
忌放味精
鸡蛋
中含有
氯化钠
和大量的
谷氨酸
,这两种成分加热后生成
谷氨酸
钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是
谷氨酸
钠,炒
鸡蛋
时如果放入味精,会
影响
鸡蛋
本身合成
谷氨酸
钠,
破坏
鸡蛋
的鲜味。 冷水浸后熟
鸡蛋
忌存放 一些人常将煮熟的
鸡蛋
浸在冷水里,利用
蛋壳
和
蛋白
的热膨胀系数不同,使
蛋壳
容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜
鸡蛋
外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止
微生物
侵入,
鸡蛋
煮熟后壳上膜被
破坏
,蛋内气腔的一些气体逸出,此时
鸡蛋
置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和
微生物
可通过
蛋壳
和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易
腐败
变质。
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食谱
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